La storia del panigaccio è legata al territorio della Lunigiana dove ancor oggi è prodotto con metodi artigianali , nel rispetto della tradizione che affonda le radici nella preistoria con l'utilizzo di rudimentali testi di terracotta a forma tonda. Il panigaccio è tipico del Comune di Podenzana ed è andato estendendosi nel tempo nei territori vicini. Nel piccolo borgo di Barco, sempre in Comune di Podenzana, da abili mani artigiane sono realizzati ancor oggi i piccoli testi nel rispetto di una tradizione millenaria.
Il panigaccio è realizzato con un impasto fluido di farina di grano, acqua e sale. Bastano pochi cucchiai dell'impasto per ogni testo arroventato con legna adatta. I testi sono impilati uno sopra l'altro fino al massimo di una decina. La cottura avviene in pochi minuti facendo sì che il panigaccio assuma la forma di un piccolo disco. Una volta servito in tavola è piegato e riempito con formaggi molli e salumi. Cartone da 20 pezzi in sottovuoto .
Per ordini contattare l'Azienda Produttrice:
La Bottega del Panigaccio
di Massimiliano Centofanti
Via Maestà del Monte 8
54010 Podenzana MS
email: labottegapanigaccio@gmail.com
Tel 3347827928
